Moules à la noix de coco et curry

PORTIONS: 4

• 2 lbs. moules frais
• 1 c. à soupe d’huile végétale
• 1 oignon rouge, émincée
• 2 c. à soupe poudre de curry
• 3 grosses tomates, coupées
• 398 ml. lait de noix de coco en cannette
• 1 c. à thé sel
• ½  tasse coriandre
• ½ tasse  champignons tranchés

Rincer les moules. S’il y a des moules ouverts, taper-les fermement sur le comptoir. S’ils ne se ferment  pas, les jeter. Faire chauffer un gros chaudron à température moyen. Ajouter l’huile et ensuite l’oignon. Faire cuire, en remuant occasionnellement, jusqu’à ce que l’oignon soit tendre, environ 3 minutes. Ajouter la poudre de curry, remuer et laisser cuire pendant 1 minute. Incorporer les tomates, le lait de noix de coco, les champignons et le sel. Augmenter la température pour faire bouillir et remuer de temps en temps.

Ajouter les moules. Couvrir.  Laisser cuire, en remuant occasionnellement jusqu’à ce que les moules s'ouvrent, environ 7 à 9 minutes. Jeter les moules qui ne sont pas ouvertes et incorporer la coriandre.

Servir les moules dans un bol assez profond avec un pain croustillant pour tremper.

Couscous marocain aux légumes

• 1kg. semoule à couscous
• 1 kg. épaule d'agneau (ou 1 kg de viande de bœuf)
• 150 g. pois chiches
• 250 g. navets
• 500 g. carottes 
• 500 g. potiron
• 250 g. courgettes
• 250g. patates sucré
• 2 aubergines moyennes
• 1/2 chou
• 2 oignons
• 2 tomates
• 1 piment rouge
• 1 tasse d’huile
• 2 c. à soupe pâte de tomate concentré
• 1 c. à thé safran
• 1/2  c. à thé gingembre
• 1 bouquet coriandre
• sel, poivre

Pour préparer la recette on a besoin d’une couscoussière.

Couper la viande en petits morceaux, la mettre dans la partie basse de la couscoussière. Ajouter les oignons émincés et les tomates coupées. Ajouter la coriandre, l'huile et les épices et laissez mariner pendant quelques minutes. Verser un litre d'eau (bouillie) par dessus.

Mettre dans l'ordre; les carottes épluchées et coupées en quartiers, les choux coupés en gros morceaux, les navets coupés en dés, les aubergines coupées en quartiers et le concentré de tomates. Ajouter les pois chiches, le piment et du sel. Laisser mijoter. 

Verser la semoule dans un grand plat. Hydrater avec de l'eau froide (Il ne faut pas beaucoup d'eau) et masser de façon à ce que la semoule ne colle pas aux mains pendant 5 minutes.

Disposer la semoule délicatement dans la partie haute de la couscoussière. Attendre que la vapeur monte dans la partie supérieure de la couscoussière, puis verser le couscous d'un coup dans un plat et l'aérer avec une louche. Asperger d'eau et masser une seconde fois pendant 5 minutes, puis la remettre dans la partie haute de la couscoussière. Laisser jusqu'à ce que la vapeur remonte (environ 10mn).  Ajouter du sel et répéter l'opération (verser, masser avec de l'eau).

Ajouter les courgettes, le potiron et les patates sucrés dans la partie du bas de la couscoussière.

Remettre la semoule dans la partie haute de la couscoussière.

Laisser monter la vapeur dans la partie haute. Verser la semoule dans le plat, ajouter de l'huile et masser.

Pour la présentation, creuser un puits au centre de la semoule et y disposer les légumes et les viandes et les arroser avec le bouillon. 

Le bouillon peut également être présenté à part dans une soupière, si vous préférez.

Soupe de quinoa

• 1 1/3 tasse de quinoa ( pre-lavé)
• 1 ½ litres d'eau
• ¼ tasse de beurre d'arachide
• ½ litre de lait
• 1 c. à table de beurre 
• Une goutte d'huile d'annatto, appelé en Équateur "color" ou "achiote" (optionnel). 
• 1 tasse d'onions haché
• 4 c. à table de cilantre ou persil frais haché finnemente pour garnir

• Sel et poivre

Faire cuire le quinoa dans l'eau jusqu'à ce qu'il soit tendre et ouvert ou que le quinoa a absorbé une bonne quantité de l'eau de sa coction (15 à 20 minutes approx.). Laisser de côté.

Dans un poêle, faire sauter les onions hachés dans le beurre et l'achiote (si disponible) jusqu'à qu'ils soient transparents.  Additionner le sel et le poivre. Malaxer à l'aide d'un robot culinaire un tiers du quinoa cuit et incorporer le beurre d'arachide, le lait et les onions sautés.  Mélanger avec les restant de quinoa, monter à ébulition et laisser mijoter pendant 5 minutes (jusqu'à ce que la soupe s'épaissise).

Servir avec le persil ou coriandre hachée par dessus.

Poulet basquaise au cumin

• 2 cuisses de poulet (ou un petit poulet de 600g en crapaudine)
• 2 oignons émincés
• 1 poivron vert en gros morceaux
• 4 tomates concassées
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 2 feuilles de lauriers
• 1 c. à soupe de graine de cumin
• 1 ou 2 portions de vermicelle de riz (selon les appétits)

Saler et poivrer les cuisses de poulet et faire sauter dans l’huile dans une petite sauteuse (poêle d’au moins 2 pouces de profondeur). Ajouter les légumes et les feuilles de laurier et laisser mijoter 15 à 20 minutes à feu doux. Dans un mortier, écraser les graines de cumin et l’ail, incorporer au poulet et laisser mijoter encore 3-4 minutes. Faire cuire les vermicelles de riz dans l’eau bouillante 3 minutes. Pour servir, mettre le vermicelle dans une assiette et le couvrir avec le poulet. 

Poulet à la Coriandre

• 2 oignons émincés
• 2 c. à soupe d’huile ou ghee (beurre clarifié)
• 1 pincée de piment de Cayenne (ou ¼ c. à thé de Sambhal Olek)
• ¾ c. à thé de cumin moulu
• ¾ c. à thé de curcuma moulu
• ¾ c. à thé de gingembre en poudre
• 800 g de poulet coupé en cubes
• ½ t. de bouillon de bœuf
• 2 c. à thé de pâte de tomates
• 200 ml de lait de coco
• Sel
• 1 bouquet de coriandre

Faire sauter les oignons dans l’huile avec les épices quelques minutes. Ajouter les dés de poulet et faire revenir le tout pendant 10 minutes en remuant sans cesse. Incorporer la coriandre, les tomates et le lait de coco et laisser mijoter de 15 à 20 minutes. Servir avec un riz basmati.
 

Tofu du général Tao

• 8 oz tofu ferme
• 1 œuf battu
• ¼ de tasse de fécule de maïs
• 1 c. à table d’huile de cuisson
• 1 c. à table d’huile de sésame
• 1 oignon haché finement
• 3 gousses d’ail émincées
• 1 c. à table de gingembre râpé
• 5 c. à table d’eau
• 4 c. à table de sucre
• 2 c. à table de vinaigre blanc
• 1 c. à table de sauce soya réduite en sel
• 2 c. à table de sauce aux huîtres
• 2 c. à table de ketchup
• ¼ c. à thé de sambal oelek ou de piment rouge broyé

Couper le tofu en petits cubes de ¾ pouce. Tremper le tofu de l’œuf battu et le rouler dans le fécule de maïs.

Dans une poêle, faire chauffer l’huile et faire dorer les cubes de tofu. Réserver.

Dans une autre poêle, faire chauffer l’huile de sésame, puis faire revenir les oignons, le gingembre et l’ail. Ajouter l’eau, le sucre et le vinaigre. Mijoter quelques minutes.

Ajouter de la sauce soya, sauce aux huîtres, ketchup et piment fort. Mijoter quelques minutes jusqu’à ce que la sauce soit épaissie. 

Ajouter les cubes de tofu à la sauce et mélanger le tout. Chauffer un peu jusqu’à ce que le tofu soit chaud.

Servir avec un riz au jasmin et des légumes sautés à la chinoise. 

Poulet à la citronnelle

• 2 poitrines de poulet désossées coupées en cubes
• Jus de 1 lime
• 1 petit oignon émincé
• 1 gousse d’ail hachée
• 1 piment oiseau haché ou ¼ à ½ cuillère à thé de sambal oelek
• 2 c. à soupe de citronnelle hachée très finement
• 1 c. à soupe d’huile
• ¼ de tasse de lait de coco

Mariner le poulet dans du jus de lime au frigo pendant 45 minutes.

Chauffer l’huile, faire revenir l’oignon, le piment, l’ail et la citronnelle pendant 2-3 minutes. Ajouter les cubes de poulet et la marinade, faire revenir quelques minutes. Ajouter le lait de coco, couvrir et faire mijoter 5 minutes.

Servir avec bulgour ou riz et légumes. 

Poulet aux 40 gousses d'ail

• 1 poulet de 3 à 4 lb
• 40 gousses d’ail non épluchées (pas plus, pas moins)
• 1 carotte coupée en tronçons de 2”
• 2 branches de céleri coupées en tronçons de 3”
• 4 tiges de persil frais
• 2 branches de thym frais
• ⅓ t. d’huile d’olive
• ½ t. de bouillon de poulet
• Sel et poivre (de cayenne de préférence)

Préchauffer le four à 350°F. Saler et poivrer l’intérieur et l’extérieur du poulet. Le farcir de la carotte coupée et d’une branche de céleri coupée. Insérer aussi à l’intérieur 2 tiges de persil et les 2 branches de thym frais (ou séché). Dans le fond d’une cocotte en fonte émaillée, mettre les 40 gousses d’ail non épluchées (je coupe seulement la pointe). Verser l’huile et le bouillon. Mélanger. Déposer le poulet sur ce lit d’ail. Ajouter tout autour du poulet l’autre branche de céleris coupés et 2 tiges de persil. Couvrir hermétiquement et cuire au four pendant 1½ à 2 heures (selon la grosseur du poulet). C’est normal si la peau du poulet ne rôtie pas. Pour faire rôtir la peau, enlever le couvercle 20 minutes avant la fin de la cuisson. Servir l’ail confit avec des tranches de pain grillées. Le poulet est très juteux.

Boulettes sauce blanche

 Mélanger dans un bol la viande, les légumes hachés, l’œuf, la farce, la moitié de la crème de champignon, le sel et le poivre. Préchauffer le four à 350 ° F. Mouiller ses mains pour une meilleure préhension, façonner des boulettes et les placer sur une plaque antiadhésive allant au four. Faire cuire environ 30 minutes. Retourner les boulettes à la mi-cuisson. Pour manger le soir même, mélanger la crème sûre et le restant de la crème de champignon jusqu’à obtenir une consistance homogène. Puis, dans une poêle antiadhésive, réchauffer ce mélange jusqu’au point d’ébullition. Si c’est trop consistant, rajouter le lait. Si désiré, utiliser des fines herbes comme le basilic ou le thym pour parfumer cette sauce blanche. Insérer les boulettes encore chaudes dans ce mélange et laisser mijoter à feu doux quelques minutes. Pour manger un autre soir, laisser refroidir les boulettes et les congeler pour un usage ultérieur. Le soir désiré, décongeler les boulettes, les réchauffer à la micro-onde et préparer la sauce blanche tel que mentionné plus haut.

Lentilles et aubergines au gratin

• 1 boite de lentilles vertes rincée
• 1 gousse d’ail
• 1 oignon haché
• 1 aubergine coupé en cubes
• 5 tomates italiennes coupées en cubes
• Huile d’olive au gout
• Fromage Mozzarella et Parmesan au goût
• Sel et poivre au goût
• Thym ou basilic si ça vous inspire

Faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile. Ajouter l’aubergine et les tomates. Cuire environ 10 minutes. Ajouter les lentilles et mélanger. Assaisonner au goût. Mettre dans un plat qui va au four. Recouvrir de fromage râpé. Cuire au four à 350 ° F et mettre un peu à « Broil » avant de servir.
 

Chapon aux agrumes

Dans une grande cocotte allant au four, faîtes chauffer l'huile et le beurre jusqu'à ce qu’ils soient chauds. Assaisonner le poulet ou les pièces de chapon avec le sel et le poivre puis faire sauter de chaque côté jusqu’à ce que les morceaux soient bien dorés. Ajoutez le bouillon de poulet, l'eau de rose et le vin et faire mijoter pendant ~ 20 minutes. Ajoutez les fruits, le sel et le macis. Placez les grains de poivre et les clous dans un morceau de coton à fromage et ajouter au bouillon (le coton à fromage n'est pas strictement nécessaire, mais mordre de façon inattendue dans un grain de poivre ou un clou de girofle peut être une expérience déconcertante). Laisser mijoter pendant 15 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que le poulet (chapon) soit tendre. Retirer le sachet de coton à fromage contenant les grains de poivre et les clous de girofle. Servez dans un grand bol accompagné de tranches de pain beurré grillé.

La recette originale provient d’un extrait de: The Good Huswife's Handmaide For the Kitchen, 1594. Et va comme suit...

Prend des oranges ou des citrons enlève leur peaux et pourfend-les dans leur longueur. Garde tes clous entiers pour les mettre dans ton meilleur bouillon de Mouton ou de Chapon avec des pruneaux, des groseilles et trois-quatre dates et quand celles-ci ont bien trempé, ajouter le poivre en grains, le macis, un morceau de ton bon sucre, un peu d’eau de roses, avec un peu de vin blanc et laisse tous ces ingrédients bouillonner ensemble quelque temps et sert-le sur des mouillettes avec ton chapon.
 

Escalopes de Veau Rôties

Afin de s'assurer de réussir cette du mieux possible, il faut suivre les instructions à la lettre.

Retirer tous les os ainsi que la graisse du rôtie et coupez en 4 morceaux (environ 3 X 4 pouces). À l’aide d’un attendrisseur de viande ou d’une bouteille de vin (avant de l’ouvrir), aplanir les morceaux de viande aussi mince que possible. Ouvrez la bouteille de vin et servez-vous un verre - vous êtes le cuisinier - vous le méritez! Mélangez les jaunes d'œuf, le persil, les échalotes, le thym et le sel jusqu’à l’obtention d’une pâte. Divisez la pâte en 4 portions et étendez une portion sur chacun des morceaux de veau. Roulez chaque morceau ainsi badigeonné avec la corde de boucherie. Prenez un autre verre. Faire fondre le beurre dans un poêlon en fonte. Faire dorer les rouleaux de veau légèrement sur tous les côtés. Baisser la température et poursuivre la cuisson pendant environ 12 minutes. En attendant – on prend un autre verre. Pour faire la sauce, combiner tous les ingrédients dans une petite casserole et apporter à ébullition; réduire la chaleur et laisser mijoter pendant une dizaine de minutes. Versez la sauce sur le veau et poursuivre la cuisson encore deux minutes. Asseyez-vous, mangez pendant que c’est chaud et terminez de déguster votre bouteille de vin. Assurez-vous d'avoir un assistant pour servir le reste du repas.  Joyeuses fêtes!

Une Bonne Tourte

Abaisser juste un peu plus de la moitié de la pâte à tarte dans un plat à tarte de 23 cm/9 pouces assez profond. Badigeonner l’intérieur avec le blanc d’œuf battu. Retirer la peau des morceaux de viandes et cuire à l’eau bouillante salée de 10-15 minutes. Égoutter et réserver. Dans un bol, mélanger le bœuf haché, le lard, le sel, le poivre, les jaunes d’œufs et la moitié du mélange d’épices. Dans un autre bol, mélanger le reste des épices aux fruits séchés. Trancher la viande bouillie. Préchauffer le four à 220°C/425°F/ four au Gaz #7. Ajouter 1-2 c. à table de bouillon de bœuf à la fécule dans une petite casserole, jusqu’`a consistance homogène. Ajouter graduellement le reste du bouillon de bœuf en fouettant doucement, chauffer à feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe. Mettre de côté. Déposer la moitié de la préparation de bœuf haché pour couvrir le fond de la pâte à tarte, couvrir avec les tranches de viandes. Recouvrir la viande de la préparation de fruits et terminer avec l’autre moitié de la préparation de viande hachée. Transvider le bouillon épaissi sur les viandes. Abaisser le reste de la pâte à tarte en cercle, puis déposer sur la tourte. Badigeonner la bordure et le dessus de la croûte avec un peu de blanc d’œuf. Presser les côtés pour sceller la pâte, puis pratiquer quelques incisions pour laisser échapper la vapeur durant la cuisson. Avec les retailles badigeonnées, décorer la tourte. Cuire 15 minutes à 425°F, réduire le four à 160°C/325°F/ four au Gaz #3 et poursuivre la cuisson pendant 45-50 minutes.

Donne 6 à 8 portions.
 

Cigares de chou de Moldavie

Dans une grande casserole, amener de l’eau salée à ébullition. Plonger les feuilles de choux dans l’eau bouillante, retirer du feu et laisser reposer 8-10 minutes. Égoutter, et garder l’eau de cuisson. Mélanger tous les ingrédients de remplissage dans un grand bol. À l’aide d’une cuillère à soupe, déposer une cuillérée sur une feuille de chou et former un rouleau. Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la farce. Les cigares de chou de Moldavie doivent être petits et bien remplis. Dans une casserole profonde allant au four, mettre en alternance un étage de cigares et un étage de chou couvert avec des tomates. Entre les étages saupoudrer de thym.

Le dernier étage doit être de chou. Mettre de la sauce de tomate au-dessus. Mettre le plat (sans couvercle) au four à 200°C pendant pour un minimum de 4 heures. Au goût, ajouter de la sauce tomate dessus avant de servir ou saupoudrer de paprika moulu etc.

On les sert avec de la polenta et doivent être accompagnées de vin rouge : Merlot, Cabernet Sauvignon ou Pinot Noir.

Variante : remplacer l’huile avec graisse de porc. Avant les cigares consommer de l’eau-de-vie et finir le festin avec Zantac (médicament pour les brûlures d’estomac).

Pâtes aux crevettes et feta

• 5 oz de feta de chèvre ou de brebis émietté
• Huile d'olive
• 1 c. à soupe d'origan séché
• 1 oignon haché finement
• 4 tomates fraîches pelées et évidées ou tomates en conserve,
  ou
• 1/2 à 1/3 tasse de sauce tomate
• 1 lb. de pâtes aux oeufs
• 3/4 lb. de crevettes surgelées, dégelées et décortiquées
• Piment de Cayenne ou piments broyés (facultatif)
• Zeste de citron râpé finement

Dans une assiette, arroser le fromage d'huile d'olive et ajouter l'origan. Mélanger et laisser macérer.

Dans une grande poêle, faire chauffer à feu moyen-élevé suffisamment d'huile d'olive pour couvrir le fond de la poêle. Faire revenir l'oignon et la tomate pendant environ 10 minutes. Assaisonner.

Pendant ce temps, dans une grande casserole d'eau bouillante salée, faire cuire les pâtes selon les indications du fabricant.

Ajouter les crevettes, le piment (si utilisé) et le zeste de citron aux légumes et cuire de 3 à 5 minutes selon la grosseur des crevettes, ou juste ce qu'il faut pour que les crevettes soient cuites. Au besoin, ajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes.

Ajouter les pâtes égouttées et bien mélanger pour enrober le tout.

Servir les pâtes dans un bol de service ou en portions individuelles et garnir de feta.

Arroser d'un filet d'huile d'olive et poivrer.
 

Pastilla aux amandes et au poulet

• 12 feuilles de brik
•  1.5 kg de poulet 
•  200 g beurre
• 1 bouquet de persil
• 4 oignons pelés
• 1 dose de safran
• 1 CT de cannelle en poudre
•  1 verre à thé de sucre en semoule
•  8 oeufs
• 250g d'amandes mondées sans peau frites
• 1 verre d'huile
•  1 CT sel
•  ½ CT poivre
•  1 CS d'eau de fleur d'oranger
•  2 CS de sucre glace pour la décoration

Dans une marmite, faîtes revenir le poulet coupé en morceaux, les oignons, le persil haché finement, le safran, la cannelle, le sel, le poivre et la moitié du sucre en semoule. Une fois tous les ingrédients bien revenus, versez  un verre d'eau et laissez cuire pendant 20mn à 25mn.Une fois le poulet cuit, retirez les morceaux dans un plat (lorsque c’est froid, retirez la chair, désossez-le et coupez-le en petits morceaux). Réservez. Remettez la sauce sur le feu et laissez réduire jusqu'à évaporation complète de l'eau en remuant sans arrêt. Ajoutez les œufs battus en omelettes dans la sauce et mélangez.
Faites frire les amandes jusqu'à ce qu'elles aient une couleur dorée, pilez-les dans un mortier. Mélangez les amandes moulues, la cannelle, le sucre et l'eau de fleur d'oranger
Beurrez un plat rond de 30 à 32 cm de diamètre. Préchauffez le four à 180/190°C. Sur le fond du plat, disposez 5 feuilles de bricks bien beurrées au beurre fondu (côté beurré vers le haut ) en les faisant se chevaucher et déborder du moule (la moitié de chaque feuille tapisse le fond du moule et l'autre moitié déborde à l'extérieur du plat). Ajoutez une feuille dans le fond pour le consolider puis disposez les morceaux de poulet en une bonne couche, couvrez  d'une nouvelle feuille de brick sur laquelle on étale la préparation aux œufs. Ajoutez une nouvelle feuille de brick bien beurrée et terminez en saupoudrant la surface de plat de la préparation aux amandes réservées. Ramenez les bords des bricks débordant du plat vers le centre, bien fermement pour qu'elles épousent la préparation aux amandes. Disposez 4 nouvelles feuilles en rosace sur le dessus en les faisant se chevaucher et dépasser et faites rentrer les pans qui dépassent sous la pastilla pour bien la fermer. Badigeonnez le dessus avec de l'œuf et laissez cuire à 180°C (four préchauffé) jusqu'à ce que la pastilla soit dorée.
Décorez de cannelle et de sucre glace juste avant de servir.

Poulet farci aux vermicelles

•  1 poulet 1 kg
• 1/4 de verre à thé d'huile
•  2 oignons hachés,
• 1/4 de cuillère à ce de gingembre
• 1/4 de cuillère à café de poivre,
• 1 sachet de vermicelles chinois
• 2 gousses d'ail écrasées
• 2 cuillères à soupe de persil et de coriandre hachés
• quelques pistils de safran
• 2 cuillères à soupe d'huile
• 1/4 de cuillère à café de safran colorant
• du sel et du poivre
• 100 g d'olives rouges - citron confits
• 100g de champignon

La farce du poulet:
Faire ramollir les vermicelles chinois dans un bol d'eau chaude quelques minutes, les égoutter et les découper.
Ajouter l’ail écrasé, le persil, la coriandre, le sel, le poivre et les deux cuillères d'huile puis bien mélanger.

Préparation du poulet:
Laver le poulet avec l'eau salée après l'avoir préparé. Farcir avec la préparation de vermicelle,  puis raccommoder l'ouverture avec un fil alimentaire.
Dix minutes avant la cuisson, ajouter les olives.
Disposer le poulet dans une cocotte avec l'huile, le sel, l'oignon haché et l'ail. Faire revenir à feu moyen en remuant de temps à autre jusqu'à coloration des éléments.
Ajouter le reste des épices, remuer et arroser avec 1,5 litre d'eau. Couvrir et laisser cuire pendant environ 1h.
Servir le Poulet farci aux vermicelles chaud accompagné de sauce et décorer avec des lamelles de citron confit.

Mititei (mici) românesti - recette roumaine

• 1 kg de viande de boeuf haché (deux fois)
• 8 grammes de poivre noir fraîchement moulu
• 12 grammes de thym séché émietté
• 4 grammes de poivre de la Jamaïque en poudre
• 2 grammes de coriandre hachés finement
• 2 grammes de cumin en poudre
• 1 gram d’anis étoilé émietté
• 8 grammes de bicarbonate de sodium
• 500 ml de bouillon de boeuf
• 1 cuillerée à café et demie de sel
• 1 cuillerée à café de jus de citron
• 1 cuillerée à soupe huile d’olive
• 1 tête d’ail

Pétrissez la viande de boeuf haché et ajoutez le bicarbonate de sodium qui réagit avec le jus de citron. Mélangez 250 ml de bouillon de boeuf avec la viande et ajoutez petit à petit et de façon uniforme, tous les autres ingrédients, sauf l'ail.

Couvrez le mélange et mettez au réfrigérateur pendant un jour et une nuit. Retirez, laissez plusieurs heures pour dégeler et une fois de plus, pétrissez pendant une demi-heure avec les autres 250 ml de bouillon à température ambiante.

 Faites une sauce à l'ail avec de l'eau chaude et laissez à température ambiante une demi-heure. Filtrez la sauce dans une passoire fine en pressant et ajoutez-là dans la mixture. Pétrissez encore pour un quart d'heure et remettez le tout au frigo jusqu'au lendemain.

Trois heures avant de cuisiner, retirez le mélange du frigo. Après trois heures, faire de forme de « mititei », un doigt de long et deux doigts d’épaisseur. Badigeonnez-les d'huile sur tous les côtés et les extrémités et laissez sécher pendant une heure.

Faites cuire sur feu fort de bois ou de charbon, en badigeonnant avec la sauce a l’ail de temps en temps pour faire une croûte autour. Tournez-les trois fois en tout. Les «mititei » vont rétrécir d’où leur nom, « les petits ».

Escalope à la normande

•  4 escalopes de dinde ou de poulet
• 1 ou 2 échalotes
• 250g de champignons blancs
• Beurre
• Boursin à cuisiner (fromage à tartiner à base d’ail et de fines herbes)
• crème fraîche ou crème sûre (de préférence avec beaucoup de matière grasse)
• Kub Or ou cube volaille
•  Moutarde à l’ancienne de Dijon

Émincez l’échalote, ainsi que les champignons et les escalopes en petits morceaux. Pendant ce temps, faites bouillir de l’eau salée dans une casserole pour cuire le riz.

Mettez une motte de beurre dans la poêle, et versez ensuite l’échalotte et les champignons. Laissez cuire jusqu’à blanchir l’échalotte et dorer les champignons (environ 5 min). Mettez ensuite les morceaux d’escalope, poivrez et ajoutez le kub or ou le cube de volaille avec un peu d’eau pour donner un goût salé et prononcé. Chauffez à feu moyen jusqu’à dorer les morceaux. Une fois bien cuits, délayez une cuillère à café de moutarde dans la préparation, puis rajouter 2-3 grosses cuillères à soupe de crème fraîche avec 2 grosses cuillères à soupe de Boursin à cuisiner selon votre goût. Laisser mijoter quelques minutes, le temps que la crème et le boursin se mélangent et prennent.

Mettez le riz cuit dans chaque assiette, faîtes un puit et versez la préparation dans le trou pour la présentation et pour que la crème puisse imprégner le riz.. Ajoutez pour la touche des morceaux de ciboulette fraîchement ciselés.

Ce plat sera idéalement accompagné d’un verre de cidre bouché normand (et non breton, sacrilège!) ou d’un petit Calvados.

Boeuf Bourguignon

• 1kg de pièce à fondue pour bourguignon
• 2 oignons
• 4/5  grosses carottes (ou 10 petites)
• 1 bouquet garni
• sel, poivre
• 1 bouteille de vin rouge assez bon (idéalement un Bourgogne)
• 100 g de beurre

Détailler la viande en cubes de 3 cm de côté, enlever les gros morceaux de gras. Couper les oignons en morceaux. Les faire revenir dans une poêle au beurre. Une fois transparents, les verser dans une cocotte en fonte de préférence.

Procéder de même avec la viande mais en plusieurs fois, jusqu'à ce que tous les morceaux soient cuits. Les ajouter au fur et à mesure dans la cocotte. Ne pas avoir peur de rajouter du beurre entre chaque fournée. Quand toute la viande est dans la cocotte, déglacer la poêle avec de l'eau ou du vin et faire bouillir en raclant pour récupérer le suc. Saler, poivrer, ajouter au reste.

 Recouvrir le tout avec une partie du vin et de l’eau et faire mijoter quelques heures avec le bouquet garni et les carottes en rondelles. Le lendemain, faire mijoter au moins 2 heures en plusieurs fois, ajouter du vin ou de l'eau si nécessaire. 

Servir le Bœuf Bourguignon accompagné d’une purée de pomme de terre.

Sarmale (chou farci)

•  1 grande chou farci aigre
• ½ kilo viande hachée (porc ou bœuf)
• 1 tasse de riz
• 1 tasse chapelure
• 6 oignons
• 2 tasses de  jus de tomates
• 1-2 œufs
• Sel, poivre, aneth
• 4 cuillères d’huile

Dans une poêle, faîtes sauter les oignons coupés. Ajoutez la viande, le riz et la chapelure en mélangeant le tout. Laissez mijoter environ 10 minutes, le feu doit être doux. Versez la tasse de jus de tomates, le sel, le poivre, l’aneth. Arrêtez le feu et ajoutez 1-2 œufs en mélangeant la composition. Laissez reposer 10 minutes.

Préparez les feuilles de chou : séparez-les et enlevez avec un couteau la partie dure du milieu de la feuille pour pouvoir l’enrouler. Remplissez une par une chaque feuille avec la composition. Vous allez obtenir environ 40 ‘’cigares’’. Rangez-les dans un pot qui peut aller au four, resserrez les cigares pour qu’il n’y ait pas trop d’espace. Ajoutez de l’eau par-dessus et une autre tasse de jus de tomates. L’eau doit recouvrir  la dernière rangée de cigares.Mettez le pot dans le four. Laissez cuire environ 1.5 heures à 350 F. Si besoin, mettez un peu d’eau par-dessus (1/2 tasse) pour que les cigares soit couverts par la sauce en tout le temps.

A servir avec  de la crème sure par-dessus les cigares.